Холодильные установки группы продовольственных кладовых для хранения колбасных, ветчинных изделий и пищевых животных жиров
Раздел 5
Продовольственная холодильная кладовая для хранения колбасных и ветчинных изделий. Описание и технические характеристики
В кладовой хранятся колбасные и ветчинные изделия со сроками хранения, приведенными в таблице 5.1. Изделия хранятся в подвешенном виде и упакованными в ящики.
Таблица 5.1 – Наименование продукции и сроки хранения при температуре в кладовой от -2 до -4 °С.
Наименование изделий |
Сроки хранения |
Сырокопчёные колбасы ГОСТ 16131-86 |
6 мес. |
Варёно-копчёные колбасы ГОСТ 16290-86 |
1 мес. |
Полукопченые колбасы ГОСТ 16351-86 |
1 мес. |
Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.) ГОСТ 16594-85 |
1 мес. |
В таблице 5.1 указаны максимальные сроки хранения колбасных и ветчинных изделий. Режим работы кладовой рассчитан на длительное хранение, но в условиях работы данного объекта колбасные и ветчинные изделия, предназначенные для реализации и использования в приготовлении пищи находятся в кладовой на краткосрочном хранении с такими периодами, в часах – 8, 12, 24, 36, 48, 72.
Основные элементы кладовой
Холодильная камера, охладители воздуха, рамы для развешивания продукции, система трубопроводов холодильного агента, соединяющих охладители и компрессорно-конденсаторный агрегат, электрические кабели, блок управления продовольственной кладовой.
Рисунок 5.1 – Устройство продовольственной кладовой для хранения колбасных изделий
Примечания – Размеры приведены в ознакомительных целях.
Для наглядности на некоторых видах не отображены стеновые сэндвич-панели и потолочные.
Обозначения на рисунке
2 – Рамы для развешивания продукции
3 – Колбасные изделия
4, 5 – Охладители воздуха ECO MIC 300 ED
6 – Блок управления продовольственной кладовой
7 – Лампы освещения
8 – Датчик-сигнализатор утечки холодильного агента
Для хранения колбасных изделий в подвешенном виде необходимо обеспечить высокую подвижность воздушной среды с целью предотвращения образования застойных зон в помещении кладовой. Для наилучшей реализации данного условия в кладовой колбасных изделий были применены охладители ECO серии MIC с двухсторонним выходом воздуха. На рисунке 5.2 представлена визуализация процесса обработки воздуха в охладителе – теплый необработанный воздух входит с одной – нижней стороны в воздушный тракт охладителя, обработанный охлажденный воздух выходит с двух сторон охладителя.
Рисунок 5.2 – Охладитель воздуха ECO MIC 300 ED. Общий вид