Продовольственная холодильная кладовая для хранения колбасных и ветчинных изделий

Холодильные установки группы продовольственных кладовых для хранения колбасных, ветчинных изделий и пищевых животных жиров

Раздел 5

Продовольственная холодильная кладовая для хранения колбасных и ветчинных изделий. Описание и технические характеристики

В кладовой хранятся колбасные и ветчинные изделия со сроками хранения, приведенными в таблице 5.1. Изделия хранятся в подвешенном виде и упакованными в ящики.

Таблица 5.1 — Наименование продукции и сроки хранения при температуре в кладовой от -2 до -4 °С.

Наименование изделий

Сроки хранения
Сырокопчёные колбасы ГОСТ 16131-86

6 мес.

Варёно-копчёные колбасы ГОСТ 16290-86

1 мес.

Полукопченые колбасы ГОСТ 16351-86

1 мес.

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.) ГОСТ 16594-85

1 мес.

В таблице 5.1 указаны максимальные сроки хранения колбасных и ветчинных изделий. Режим работы кладовой рассчитан на длительное хранение, но в условиях работы данного объекта колбасные и ветчинные изделия, предназначенные для реализации и использования в приготовлении пищи находятся в кладовой на краткосрочном хранении с такими периодами, в часах – 8, 12, 24, 36, 48, 72.

Основные элементы кладовой

Холодильная камера, охладители воздуха, рамы для развешивания продукции, система трубопроводов холодильного агента, соединяющих охладители и компрессорно-конденсаторный агрегат, электрические кабели, блок управления продовольственной кладовой.

Продовольственная холодильная кладовая колбасных изделий - Общий вид

Рисунок 5.1 – Устройство продовольственной кладовой для хранения колбасных изделий

Примечания — Размеры приведены в ознакомительных целях.

Для наглядности на некоторых видах не отображены стеновые сэндвич-панели и потолочные.

Обозначения на рисунке

1 — Холодильная камера

2 — Рамы для развешивания продукции

3 — Колбасные изделия

4, 5 — Охладители воздуха ECO MIC 300 ED

6 — Блок управления продовольственной кладовой

7 — Лампы освещения

8 — Датчик-сигнализатор утечки холодильного агента

Для хранения колбасных изделий в подвешенном виде необходимо обеспечить высокую подвижность воздушной среды с целью предотвращения образования застойных зон в помещении кладовой. Для наилучшей реализации данного условия в кладовой колбасных изделий были применены охладители ECO серии MIC с двухсторонним выходом воздуха. На рисунке 5.2 представлена визуализация процесса обработки воздуха в охладителе – теплый необработанный воздух входит с одной – нижней стороны в воздушный тракт охладителя, обработанный охлажденный воздух выходит с двух сторон охладителя.

Общий вид охладителя воздуха ECO MIC 300 EDРисунок 5.2 – Охладитель воздуха ECO MIC 300 ED. Общий вид

Перейти к содержанию проекта

Поделитесь с друзьями
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>