Холодильные установки группы продовольственных кладовых для хранения колбасных, ветчинных изделий и пищевых животных жиров
Раздел 7
Продовольственная холодильная кладовая для хранения пищевых животных жиров. Описание и технические характеристики
Кладовая предназначена для хранения жиров.
Пищевые жиры, выпускаемые пищевой промышленностью в широком ассортименте, можно отнести к следующим основным группам:
- растительные масла;
- животные жиры (масло сливочное и топленое, жиры животные топленые (ГОСТ 25292-82);
- жиры, состоящие из смеси натуральных и обработанных растительных масел и животных жиров (маргарин, жиры кулинарные и кондитерские).
Расфасованные жиры хранятся: в больших объемах – в деревянных бочках вместимостью от 50 до 150 л, изготовленных из сухой древесины. Основной вид емкостей для хранения — фанероштампованные бочки и картонные навивные барабаны вместимостью 50 л.
В кладовой для хранения жиров, представленной в данном проекте хранятся животные жиры в таре малых объемов с вложенным в нее пакетом, изготовленным из растительного пергамента, а также в стеклянных и металлических банках.
Таблица 7.1 — Наименование продукции и сроки хранения при температуре в кладовой от -5 до -8 °С.
|
Наименование изделий |
Сроки хранения, мес. |
| Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках |
6 |
| Костный, конский в ящиках или бочках |
6 |
| Сборный в бочках |
4 |
| Говяжий, бараний, свиной в металлических банках
в мелкой фасовке |
24 2 |
| Жиры с антиокислителями
в ящиках и бочках в мелкой фасовке |
24 3 |
В таблице 7.1 указаны максимальные сроки хранения жиров. Режим работы кладовой рассчитан на длительное хранение, но в условиях работы данного объекта жиры, предназначенные для реализации и использования в приготовлении пищи находятся в кладовой на краткосрочном хранении с такими периодами, в часах – 8, 12, 24, 36, 48, 72.
Основные элементы кладовой
Холодильная камера, охладители воздуха, стеллажи для хранения продукции, система трубопроводов холодильного агента, соединяющих охладители и компрессорно-конденсаторный агрегат, электрические кабели, блок управления продовольственной кладовой.
Рисунок 7.1 – Устройство продовольственной кладовой для хранения жиров
Примечания — Размеры приведены в ознакомительных целях.
Для наглядности, на некоторых видах не отображены сэндвич-панели стеновые и потолочные.
Обозначения на рисунке 7.1
1 — Холодильная камера
2 — Стеллажи для хранения расфасованной продукции (жиров)
3 — Тара с жирами
4, 5 — Охладители воздуха ECO CTE 58M6 ED
6 — Блок управления продовольственной кладовой
7 — Лампы освещения
8 — Датчик-сигнализатор утечки холодильного агента
Рисунок 7.2 — Охладитель воздуха ECO CTE 58M6 ED. Общий вид
