Продовольственная холодильная кладовая для хранения пищевых животных жиров

Холодильные установки группы продовольственных кладовых для хранения колбасных, ветчинных изделий и пищевых животных жиров

Раздел 7

Продовольственная холодильная кладовая для хранения пищевых животных жиров. Описание и технические характеристики

Кладовая предназначена для хранения жиров.

Пищевые жиры, выпускаемые пищевой промышленностью в широком ассортименте, можно отнести к следующим основным группам:

- растительные масла;

- животные жиры (масло сливочное и топленое, жиры животные топленые (ГОСТ 25292-82);

- жиры, состоящие из смеси натуральных и обработанных растительных масел и животных жиров (маргарин, жиры кулинарные и кондитерские).

Расфасованные жиры хранятся: в больших объемах – в деревянных бочках вместимостью от 50 до 150 л, изготовленных из сухой древесины. Основной вид емкостей для хранения — фанероштампованные бочки и картонные навивные барабаны вместимостью 50 л.

В кладовой для хранения жиров, представленной в данном проекте хранятся животные жиры в таре малых объемов с вложенным в нее пакетом, изготовленным из растительного пергамента, а также в стеклянных и металлических банках.

Таблица 7.1 — Наименование продукции и сроки хранения при температуре в кладовой от -5 до -8 °С.

Наименование изделий

Сроки хранения, мес.
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках

6

Костный, конский в ящиках или бочках

6

Сборный в бочках

4

Говяжий, бараний, свиной в металлических банках

в мелкой фасовке

24

2

Жиры с антиокислителями

в ящиках и бочках

в мелкой фасовке

24

3

В таблице 7.1 указаны максимальные сроки хранения жиров. Режим работы кладовой рассчитан на длительное хранение, но в условиях работы данного объекта жиры, предназначенные для реализации и использования в приготовлении пищи находятся в кладовой на краткосрочном хранении с такими периодами, в часах – 8, 12, 24, 36, 48, 72.

Основные элементы кладовой

Холодильная камера, охладители воздуха, стеллажи для хранения продукции, система трубопроводов холодильного агента, соединяющих охладители и компрессорно-конденсаторный агрегат, электрические кабели, блок управления продовольственной кладовой.

Продовольственная холодильная кладовая для хранения пищевых животных жиров - Общий вид

Рисунок 7.1 – Устройство продовольственной кладовой для хранения жиров

Примечания — Размеры приведены в ознакомительных целях.

Для наглядности, на некоторых видах не отображены сэндвич-панели стеновые и потолочные.

Обозначения на рисунке 7.1

1 — Холодильная камера

2 — Стеллажи для хранения расфасованной продукции (жиров)

3 — Тара с жирами

4, 5 — Охладители воздуха ECO CTE 58M6 ED

6 — Блок управления продовольственной кладовой

7 — Лампы освещения

8 — Датчик-сигнализатор утечки холодильного агента

Охладитель-воздуха-Luvata-ECO-CTE-58M6-ED-Общий-вид

Рисунок 7.2 — Охладитель воздуха ECO CTE 58M6 ED. Общий вид

Перейти к содержанию проекта

Поделитесь с друзьями
  • RSS
  • Twitter
  • Facebook
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир
  • LiveJournal
  • Блог Я.ру
  • Blogger
  • Блог Li.ру
  • Google Buzz
  • В закладки Google
  • Яндекс.Закладки
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • БобрДобр
  • LinkedIn
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Orkut

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>